不飽和脂肪酸について
不飽和脂肪酸は、炭素同士が結合した脂肪酸で、二重結合の数により二重結合が1個のものを一価不飽和脂肪酸、2個以上のものを多価不飽和脂肪酸といいます。
不飽和脂肪酸は、二重結合の位置により、n-9系、n-6系、n-3系に分類されます。n-9系の代表的なものにオレイン酸、n-6系の代表的なものにリノール酸、n-3系の代表的なものにα-リノレン酸があります。
リノール酸とα-リノレン酸は体内では合成できない必須脂肪酸なので、食品から摂取する必要があります。
不飽和脂肪酸は、LDL（悪玉）コレステロールを抑制したり、過酸化脂質の発生を予防する効果などがあるとされています。
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