アミノ酸について
アミノ酸はたんぱく質から分解され、カラダの各部分に適したたんぱく質につくり変えられ、皮膚、骨、筋肉、毛髪、血液などの構成成分になります。
たんぱく質は20種類のアミノ酸からつくられていて、アミノ酸の種類や量、配列などの組み合わせで、10万種類のたんぱく質をつくっています。
このうち9種類は体内で合成されないため、食品から摂る必要があります。
この9種類のアミノ酸を必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）といいます。
必須アミノ酸はどれか一つが不足すると、他の必須アミノ酸の働きも低下してしまいます。
必須アミノ酸をバランスよく含んでいるたんぱく質を良質たんぱく質といいます。
動物性たんぱく質の方が、穀類などの植物性たんぱく質に比べ、良質です。
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栄養の知識
・たんぱく質
アミノ酸 アミノ酸スコア イソロイシン スレオニン トリプトファン バリン ヒスチジン
フェニルアラニン メチオニン リジン ロイシン コラーゲン タウリン カルニチン
・炭水化物（糖質）
オリゴ糖 果糖 ガラクトース グリコーゲン ショ糖 新甘味料 デンプン 乳糖 麦芽糖
・脂質
飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 アラキドン酸 α-リノレン酸 γ-リノレン酸 オレイン酸
コレステロール スクワレン リノール酸 レシチン EPA（エイコサペンタエン酸）
DHA（ドコサヘキサエン酸）
・ビタミン
ナイアシン パントテン酸 ビオチン ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンB6
ビタミンB12 ビタミンC ビタミンD ビタミンE ビタミンK ビタミンACE 葉酸
・ミネラル
亜鉛 イオウ 塩素 カリウム カルシウム クロム ゲルマニウム セレン 鉄 銅
ナトリウム フッ素 マグネシウム マンガン モリブデン ヨウ素 リチウム リン
・食物繊維
水溶性食物繊維 不溶性食物繊維 アルギン酸 キチン・キトサン グルカン グルコマンナン
コンドロイチン硫酸 セルロース フコイダン ペクチン ヘミセルロース ポリデキストロース
リグニン
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